Hvetemalt er et basismalt som hovedsakelig brukes i tyske
hveteøl. Siden maltkornene mangler skall, kan det by på
utskyllingsproblemer hvis det brukes i mengdeforhold større enn 50 %,
og/eller man ikke benytter en proteinrast under mesken. En proteinrast
er et temperaturtrinn på rundt 50 grader som vil bryte ned en del av
proteinene som ellers kan gjøre at mesken går tett.
Alternativt kan man tilsette risskall i mesken for å lette skyllingen.
Hvetemalt er også en vesentlig bestanddel i ølsorter som saison og kölsch.
Kan også benyttes i mindre mengder i andre ølsorter som et
middel for å høyne skumfastheten. En typisk anbefaling er da at man
benytter 5-20 % hvetemalt.